「ピカタ」とは？意味や使い方をご紹介

「ピカタ（piccata：イタリア語）」は、薄切りの肉などに、小麦粉と溶き卵の衣をつけて焼いた料理です。「ピッカータ」と言われることもあります。

最近では、ムロツヨシさんの「ピカタって何？」という発言が少し話題になりましたよね。それでは、ピカタとはなんなのか、詳しくみていきましょう。

1. 子牛の肉や豚肉を薄切りにしたもの、鶏肉、魚介類、野菜など、好みの具材を用意する。
2. 具材に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
3. 溶き卵にくぐらせて、サラダ油やバターなどを使ってフライパンで焼く。

次のような具材がおすすめです。

【肉類】

• 牛肉（もも肉、バラ肉、すね肉、ひき肉など）
• 鶏肉（ささみ、胸肉、もも肉など）
• 豚肉（ヒレ肉、ロース肉、こま切れ肉を丸めたものなど）

• 白身魚（メカジキ、タラ、カレイ、ヒラメ、サワラ、残ったお刺身など）
• 赤身魚（サバ、アジ、マグロ、サンマ、残ったお刺身など）
• その他魚介類（エビ、ホタテ、カキなど）

• ズッキーニ
• エリンギ
• ピーマン
• ブロッコリー
• ミニトマト
• ゴーヤ
• スナップエンドウ

• はんぺん
• 魚肉ソーセージ
• 豆腐

衣に次のようなものを混ぜてもおいしいです。

• パルメザンチーズ
• 青のり
• カレー粉
• パセリのみじん切り
• その他お好みのハーブ

下味がついているので、ソースなしでもおいしいですが、次のようなソースをかけてもおいしくいただけます。

• ケチャップ
• しょうゆ
• ごまダレ
• ウスターソース
• 生クリームを使ったクリームソース

【具材に一工夫】

• 具材に海苔や大葉を巻いてから衣をつける
• 具材に明太子やスライスチーズを挟み込む

• 下味にすりおろしたしょうが、酒、しょうゆなどを加えて和風に
• その他、マヨネーズやおろしにんにくを加えても

「ピカタ」は、イタリア語の「槍の一突き」という意味の言葉、「piccata（ピッカータ）」が語源になっています。フォークで薄い肉を一突きにして、一回裏返せば焼き上がる、ということからこの名前がついたようです。

イタリアには、ロンバルディア地方に伝統的な地方料理である「Frittura piccata（フリットゥーラ・ピッカータ）」というものがあります。「フリットゥーラ」は、ソテーしたり、油で揚げたりする調理法を指します。この「フリットゥーラ・ピッカータ」が、現在のピカタのもとになったと言われています。

イタリア料理での「ピッカータ」は、薄切りにした子牛の肉をバターでソテーして、レモン汁をかけた料理を指します。もともとのイタリアでは、卵は使わないのが一般的なようです。

ピカタは、下味をつけた状態か、衣をつけた状態、または焼いた状態で冷凍保存ができます。冷凍保存したピカタは、2～3週間をめどに食べ切るとよいようです。

小分けして冷凍しておけば、少量ずつ解凍することができて、お弁当や離乳食にも便利に使うことができます。

ピカタに似た韓国料理に、「ジョン（煎）」があります。薄切りにしたり、一口大に切ったりした肉や魚介類、野菜に小麦粉と溶き卵の衣をつけて油で焼いたものです。焼く油にはごま油を使うこともありますし、酢じょうゆ（チョカンジャン）のたれをつけて食べたりもします。

カキのジョンは「クルジョン」、青唐辛子のジョンが「コチュジョン」、キノコのジョンが「ポソッジョン」と呼ばれ、代表的なものとして知られています。

ジョンは、かつては宮廷料理として、朝鮮時代の王、王妃の食卓にも上っていました。現在でも、お祝い事や行事の際にはいろいろな食材のジョンがテーブルに並べられたり、家庭料理として食べられたり、韓国料理のお店で盛り合わせ（モドゥム）として出されたりと、なじみの深い食べ物の一つです。