「生クリーム」とは？「生クリーム」を使った料理・お菓子も紹介

「生クリーム」とは、牛乳から抽出した乳脂肪分のことです。厚生労働省の「乳および乳製品の成分規格等に関する省令」によれば、「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう」という定義になっていて、乳脂肪分は18％以上と規定され、これが一般的に「生クリーム」と呼ばれています。

一般的に市販されているのは、乳脂肪分18～50％のクリームです。このうち、乳脂肪分18～30％のものはホイップするのには適してはいないため、コーヒー、紅茶用のクリームに使われます。いっぽう、ホイップに適している乳脂肪分30～50％のものは、ケーキや製菓用に使われます。

一般的には、「生クリーム」を泡立て器やミキサーなどで泡立てて、空気を含ませたものを言います。砂糖などを加えて甘くしたり、バニラエッセンスで香りをつけたりすることもあります。

英語ではシャンテリークリーム（ Chantilly cream）、フランス語ではクレーム・シャンティイ（ crème chantilly）と呼ばれます。

ただし、日本で「ホイップクリーム」として売られているものは、乳脂肪の代わりに植物性油脂から作られたものを指し、乳脂肪のみから作られた「純生クリーム」と区別することがあります。

適切に温度管理をして保存する必要があります。開封後は一度で使い切ってしまうほうが望ましいですが、残ったときはしっかり密閉して、早めに使ってしまうほうがベターです。

振動や凍結で変化を起こすことがあるので、冷蔵庫のドアポケットや、冷気の吹き出し口の近くで保存するのは避けたほうがよいでしょう。

【ドリア、グラタン】
ホワイトソースを作るときに、牛乳といっしょに生クリームを使うと、コクが出てクリーミーになる。

【シチュー】
ホワイトシチューのルーの代わりに生クリームを入れたり、ルーといっしょに入れたり、お好みで。牛乳と合わせて入れてもおいしい。また、ビーフシチューのできあがりに、上からかけるとおいしくて見た目もきれいになる。

【ビーフストロガノフ】
牛肉、玉ねぎ、マッシュルームなどをケチャップやソースで煮込んだあと、最後に生クリームを入れる。味に深みとコクが出る。

【パスタ】

• 卵、粉チーズ、生クリームで作ったソースで濃厚なカルボナーラに。
• ほうれん草と鮭、きのことベーコンなどと生クリームをあわせてクリームパスタに。
• 生クリームとたらこや明太子をあえて、和風のパスタに。

【生クリームを混ぜて焼き菓子に】

• パウンドケーキ
• クッキー
• チーズケーキ
• ガトーショコラ
• パンケーキ

• アイスクリーム
• レアチーズケーキ
• トリュフ

• デコレーションケーキ
• シュークリーム
• プリンアラモード
• パフェ
• クリーム大福